maison de petit ours*

塩麹。

主婦の方ならいま、一度は試してみたいと思う調味料では無いでしょうか。

市販でも売られていますが、塩麹は麹と塩、お水があれば簡単に作れます。


自分で作れば無添加な上、発酵食品でもあるので、美容や健康にもお勧め。
すでに、メディアなどで幾度と取り上げられている話題の調味料が塩麹。


最近は人気で品薄なところもあるようですが、スーパーなどでも手に入りやすい
「乾燥麹」を使い前回はいろいろと調べ、自分なりの配合で作って見ましたが、
今回はＥＳＳＥ６月号に書いてるレシピで作ってみました。





記事の中で読者が感じるギモンへの回答、塩麹ビギナーには嬉しい所です。

まだ使った事がない調味料は、ギモンや不安がどこかありますよね。
ここを読んだら塩麹、一度は作ってみたくなるかも知れませんよ。

この後のページには、塩麹を使った６レシピが紹介されてあります。




この作り方の詳しいレシピはESSE ６月号でご覧下さい。
（分量に関しては検索すれば他にも作り方が紹介されてますよ）

以前に作った私の自作塩麹記事→【塩麹づくり】参考の１つになりましたら。

ＥＳＳＥの作り方はお水で作りますので、
美味しく出来たし、簡単に作れますよ。


今回は乾燥麹の「都こうじ」を１袋使っています。

乾燥麹を使ってますので、手で全部を細かくバラバラにして行きます。




バラバラにしたらまず、分量の塩を麹全体にふり、手で塩と麹が
よく馴染むように揉み込んで行きました。塩の方を麹全体に良く
なじませてから分量の水を加え、後は塩が溶けるまで混ぜたら完成。
簡単です！




今回は、煮沸消毒したビンの中に分けて入れてみました。

どの容器でも、ゆるめたような感じでふたは閉じてください。


３日目頃までは写真のように、麹が水分を吸って膨らみ、お米に固さが。
作った翌２日目。この状態から本当に出来るか心配でしたが、１日１日、
塩麹をかき混ぜる事で発酵がすすみ、ちゃんと柔らかくなって行きます。

完成までは常温保管です。１日１回、塩麹は良くかき混ぜ空気を含ませます。




毎日かき混ぜて行くと乾燥麹は、お米のつぶが小さくなって来ます。

お米の芯がなくなり柔らかくなれば完成。完成の目安は７〜10日程。
上の写真とは全く違い、完成するとなめらかさのある塩麹となります。


食材の10％を使用の目安に使ってください。
簡単な使い方は、お肉などを塩麹で漬け込む方法です。



冷蔵庫に保管すれば半年程、持つそうです。

塩麹は麹が作り出す酵素が食材に作用し、旨みを引き出してくれるので
魔法の調味料とも言われています。塩麹で検索すると、色々な使い方や
レシピなどが紹介されてます。


　

05月15日39日目スタートからマイナス4.9kg

昨日からマイナス400グラム


ここに来て、あの猛烈な空腹感を感じる感覚が大分…空いて来ました。
お買い物に行った時、行く前にごぼう茶飲んだのもありますが、
猛烈な食欲までは行かなかった。この調子でこの先も行けたならなー。


昨日の晩もシチューライスを頂きました。以前はぜんぜん楽勝の量で、
プラスおかわりしてたのに、お腹がはちきれそうで苦しくなってしまった。

脳が食べたいとか…食べられると思う量と、胃袋のほうに入る量が
一ヶ月過ぎた頃から段々と…噛み合わなくなって来てるような。
前日に食べた量でも以外に大丈夫なのだろうか。

あのごぼう茶の味が、私には合う味なので自作のごぼう茶を飲む事で
大分、食欲への想いが緩和されてる事も大きいとおもいます。



[やったこと]

ゆっくり歩きでウオーキング30分。

ごぼう茶を頂きました。